بایو پلیمرهای خوراکی برای حفاظت از محصولات خوراکی

Edible biopolymers for the protection of food products

تعریف بایو پلیمرها و پوشش های خوراکی

بایو پلیمرهای خوراکی یا بایو فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی از پلیمرهای طبیعی مانند :

پروتئین‌ها
لیپیدها
صمغها
و پلی‌ساکاریدها تهیه میشوند، که می‌توانند به‌عنوان جایگزینی برای بسته‌بندی پلاستیکی سنتزی استفاده شوند.

بسته‌بندی پلاستیکی باعث آلودگی محیطی می‌شود و در تماس با محصول غذایی می‌تواند سلامت انسان را بدتر کند.

آنها علاوه بر طبیعت دوستدار محیط زیست خود می توانند:

آنتی اکسیدان ها
ضد میکروب ها
مواد ضد قهوه ای
مواد خنثی
دارویی
رنگ ها
طعم دهنده ها
و افزودنی های مورد نظر را به محصول غذایی حمل کنند و ماندگاری آنها و خواص زیبایی شناسی غذا را افزایش دهد.

بایو پلیمرهای خوراکی برای حفاظت از محصولات خوراکی

استفاده از بایو پلیمرهای خوراکی برای حفاظت

فیلم ها و پوشش های خوراکی به طور کلی لایه نازکی از مواد خوراکی هستند که می توانند به عنوان فیلم روی سطح ماده غذایی یا درون ماده غذایی به وسیله واکس زدن، اسپری کردن یا غوطه ور کردن قرار بگیرند. و به عنوان مانعی در مقابل انتقال گازها، بخار و موثر ماده غذایی و محافظ مکانیکی عمل کنند. در واقع، فیلمها و پوشش های خوراکی موانع موثری برای جلوگیری از انتقال جرم از ماده غذایی هستند، در نتیجه باعث افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت ماده غذایی می شوند. همچنین این پوشش ها و فیلم ها موانع مهمی برای جلوگیری از اکسیداسیون چرپی و از دست رفتن عطر و طعم مواد غذایی به حساب می آیند.

کاربرد پلیمرها

پلیمرهای طبیعی و ترکیبات کاربردی ساخته می‌شوند و روی سطح محصولات غذایی تشکیل می‌شوند. فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی از دیرباز برای محافظت از محصولات غذایی فاسد شدنی در برابر زوال و کاهش کیفیت شناخته شده‌اند. این فیلم‌ها باید دارای ویژگی‌های حسی قابل قبول، ویژگی‌های بازدارنده مناسب (CO2، O2، آب، روغن)، پایداری میکروبی، بیوشیمیایی و فیزیکوشیمیایی، ایمن بوده و با فناوری ساده و با هزینه کم تولید شوند. همچنین می توانند به عنوان یک حامل موثر برای افزودنی های آنتی اکسیدانی، طعم، رنگ، تغذیه ای یا ضد میکروبی عمل کنند.

تعریف پوشش‌های خوراکی

پلیمرهای طبیعی

بایو پلیمرهای خوراکی برای حفاظت از محصولات خوراکی/ خاتم پلیمر

عملکرد بسته بندی فعال

به منظور دستیابی به عملکرد بسته بندی فعال:

امولسیفایرها
آنتی اکسیدان ها
و عوامل ضد میکروبی

را نیز می توان در محلول های تشکیل دهنده پوششهای خوراکی به منظور محافظت از محصولات غذایی در برابر اکسیداسیون و فساد میکروبی، و در نتیجه بهبود کیفیت و افزایش ایمنی، ترکیب کرد.

فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی پتانسیل جایگزینی برای برخی از بسته‌بندی‌های پلیمری سنتی را دارند .

می توان نتیجه گرفت که فیلم ها و پوشش های خوراکی باید برای بسته بندی مواد غذایی با توجه به کاربردهای خاص، انواع محصولات غذایی و مکانیسم های اصلی کاهش کیفیت انتخاب شوند.